Arnavut Ciğeri Tarifi Malzemeler:
- 500 gram dana veya kuzu ciğeri
- 1 su bardağı un (ciğerleri bulamak için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Kızartmak için sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
Servis İçin:
- 2 adet patates
- 1 adet büyük boy kırmızı soğan
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1/2 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Hazırlık:
- Ciğerlerin Hazırlanması:
- Ciğerlerin zarı varsa çıkarın ve küp küp doğrayın. Dana ciğeri kullanıyorsanız, fazla damarlı kısımlarını temizleyin. Küp küp doğradığınız ciğerleri, geniş bir kapta tuzlu suya koyarak 10-15 dakika bekletin. Bu işlem, kanın süzülmesine ve ciğerin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
- Suda beklettiğiniz ciğerleri süzün, kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Kurulama işlemi ciğerlerin çıtır çıtır olması için önemlidir.
- Ciğerlerin Baharatlanması:
- Kuruladığınız ciğerleri bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve kimyonu ekleyin ve iyice karıştırın. Baharatların ciğerlere eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
- Ciğerlerin Una Bulanması:
- Ayrı bir tabağa unu koyun. Baharatladığınız ciğerleri una bulayın. Ciğerlerin her tarafının una kaplanmış olmasına dikkat edin, bu adım ciğerlerin dışının çıtır olmasını sağlar.
- Fazla unu silkelemek için ciğerleri hafifçe sallayın. Çok fazla un, kızartma sırasında yağın bulanık olmasına neden olabilir.
- Ciğerlerin Kızartılması:
- Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ koyun ve iyice ısıtın. Yağ yeterince kızgın olmalı ki ciğerler yağda dağılmadan çıtır çıtır pişsin.
- Ciğerleri sıcak yağa dikkatlice atın. Fazla ciğeri bir anda tavaya koymamaya özen gösterin, aksi takdirde yağ soğur ve ciğerler çıtır olmaz.
- Ciğerleri yaklaşık 2-3 dakika kadar, dışları altın rengi olana dek kızartın. Fazla pişirmemeye dikkat edin, çünkü ciğerler kuruyabilir.
- Kızaran ciğerleri bir kevgir yardımıyla tavadan alın ve fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun.
- Patateslerin Hazırlanması:
- Patatesleri ince dilimler halinde doğrayın. Ardından bol yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kızarttığınız patatesleri de fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
- Soğan Salatasının Hazırlanması:
- Kırmızı soğanı ince ince yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine sumak ekleyin ve elinizle hafifçe ovun. Bu işlem, soğanın acılığını alır ve sumağın lezzetinin soğana geçmesini sağlar.
- İnce doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. İsteğe göre üzerine nar ekşisi veya limon suyu ekleyerek tatlandırabilirsiniz.
- Servis:
- Kızarttığınız ciğerleri ve patatesleri servis tabağına alın. Yanında hazırladığınız sumaklı soğan salatasıyla birlikte servis yapın.
- Arnavut ciğeri, yanında ince doğranmış taze maydanoz ve limon dilimleriyle de çok lezzetli olur.
İpuçları:
- Ciğerlerin daha yumuşak ve lezzetli olması için, pişirmeden önce süt içerisinde 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Bu işlem ciğerlerin hem tadını hem de dokusunu güzelleştirir.
- Kızartma sırasında ciğerlerin yağını sık sık değiştirmek, daha iyi bir sonuç almanıza yardımcı olur.
- Ciğerleri çok fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi halde sertleşebilir.