Kuru Fasulye Tarifi: Geleneksel Türk Mutfağının Vazgeçilmezi

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kuru fasulye
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet orta boy domates (rendelenmiş)
  • 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • 4 su bardağı su (veya et suyu)
  • 200 gram kuşbaşı dana eti (isteğe bağlı)

Hazırlık:

  1. Fasulyelerin Hazırlanması: Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suyla ıslatın. Bu işlem, fasulyelerin pişme süresini kısaltır ve daha yumuşak olmasını sağlar. Ertesi gün fasulyeleri süzün ve durulayın. Ardından, fasulyeleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 20-30 dakika kadar haşlayın. Fasulyeler yarı pişmiş hale geldiğinde ocaktan alıp süzün.
  2. Etin Hazırlanması (Opsiyonel): Eğer kuru fasulyenizi etli yapmak istiyorsanız, kuşbaşı doğranmış dana etini bir tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve eti birkaç dakika daha kavurun. Bu adım, ete ekstra lezzet katacaktır.
  3. Soğan ve Biberin Kavrulması: Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Yağ eridikten sonra ince doğranmış kuru soğanı ekleyin ve orta ateşte soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından, doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Biberler yumuşadığında, domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Salçaları kokusu çıkana kadar kavurun, bu işlem kuru fasulyenizin daha yoğun bir lezzete sahip olmasını sağlar.
  4. Domatesin Eklenmesi: Rendelenmiş domatesi tencereye ekleyin ve domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Domates, kuru fasulyeye hem lezzet hem de renk katacak. Domatesler piştiğinde, haşlanmış kuru fasulyeleri tencereye ekleyin ve karıştırın.
  5. Su ve Baharatların Eklenmesi: Üzerine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Ardından, 4 su bardağı sıcak suyu (veya et suyunu) tencereye ekleyin. Eğer kuru fasulyenizi daha lezzetli yapmak istiyorsanız, su yerine et suyu kullanabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve kuru fasulyeyi kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Bu süre boyunca fasulyeleri arada kontrol edin ve gerekirse biraz daha su ekleyin.
  6. Pişirme Süreci: Kuru fasulyeniz kısık ateşte pişerken, tüm malzemelerin birbiriyle özleşmesi için ara sıra karıştırın. Fasulyeler yumuşacık olana kadar pişmeye devam edin. Pişirme süresinin sonunda, eğer fasulyenizin suyu fazla gelirse tencerenin kapağını açarak biraz daha pişirebilirsiniz. Bu, suyun buharlaşmasını sağlayacak ve kuru fasulyeniz daha yoğun bir kıvama sahip olacaktır.
  7. Servis: Kuru fasulye piştikten sonra, 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, fasulyelerin lezzetinin daha da oturmasını sağlar. Ardından, kuru fasulyeyi sıcak olarak servis edin. Yanında tereyağlı pilav, turşu ve ayran gibi geleneksel Türk yemekleriyle sunabilirsiniz. Ayrıca, kuru fasulyenin üzerine biraz pul biber veya kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edebilirsiniz.

İpuçları:

  • Kuru fasulyeyi pişirirken kullanılan suyun soğuk değil sıcak olması, fasulyelerin daha hızlı pişmesini sağlar.
  • Eğer fasulyelerinize farklı bir aroma katmak isterseniz, pişirme esnasında tencereye 1 adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Defne yaprağı, kuru fasulyeye hafif bir aroma katar.
  • Artan kuru fasulyeyi buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtarak tüketebilirsiniz. Kuru fasulye, dinlendikçe lezzetlenen yemeklerden biridir, bu nedenle ertesi gün daha da lezzetli olacaktır.